Rabo de Toro

Ingredientes

-         2 rabos de toro

-         4 tomates maduros

-         600 gr de zanahorias

-         600 gr de guisantes

-         1 kg de cebollas

-         4 dientes de ajo

-         ½ litro de Vino Tinto

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

-         Azafrán

-         Pimienta negra molida

-         Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos los rabos de grasa, los partimos en varios trozos, salpimentamos y los marcamos en una olla al fuego con un poco de aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos al rabo de toro. Agregamos a la olla también los ajos picados, las zanahorias troceadas, los guisantes, los tomates rallados, un poco de sal, otro de pimienta negra molida y azafrán.

Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino tinto, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento hasta que los rabos estén tiernos (unas 2 horas aproximadamente, puedes agilizar el proceso poniéndolo en la olla Express unos 35 minutos). Si es necesario, añade un poco de agua.

Una vez cocidos rectificamos de sal y los dejamos reposar unas dos horas.

Transcurrido el tiempo de reposo calentamos y listos para servir acompañados de unas patatas fritas.

Buen provecho