Callos de Cerdo

Ingredientes

-         1,5 kg de Cuajares de Cerdo

-         1 Tomate

-         1 cebolla

-         1 cabeza de ajos

-         2 hojas de laurel

-         1 pimiento verde

-         1 Cayena

-         1 vaso de agua

-         Azafrán

-         1 vasito de Montilla o vino similar

-         vinagre

-         Sal

-         Hierbabuena (opcional)

Para el sofrito

-         1 cebolla

-         2 dientes de ajo

-         2 tomates

-         1 pimiento verde

-         un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-         Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos bien los cuajares de cerdo y los cortamos en trozos de unos 2 ó 3 cm de lado. Posteriormente los enjuagamos en agua con vinagre y una cucharadita de sal. Repetimos la operación al menos dos veces.

Una vez lavados los ponemos en la Olla Express y los cubrimos con agua. Añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel y una pizca de sal. Tapamos y cocemos durante unos 45 minutos a fuego medio.

Mientras están cociendo preparamos un sofrito con la verdura descrita.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción de los cuajares, los apartamos del fuego y escurrimos (La verdura de la cocción no la utilizo a la hora de guisarlos, prefiero un sofrito).

Llevamos un perol al fuego, añadimos los cuajares, el sofrito, unas hebras de azafrán, la cayena, y rehogamos todo bien (opcionalmente puedes añadir unas ramas de hierbabuena). Agregamos el vino y dejamos unos minutos hasta que el alcohol haya evaporado.

Después ponemos el vaso de agua, sazonamos y dejamos cocer unos veinte minutos más (si es necesario, añadiremos más agua). Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar antes de consumirlos al menos un par de horas.

Buen provecho

Manitas de Cerdo

Ingredientes

-         8 manitas de cerdo cortadas por la mitad

-         2 ramas de hierbabuena

-         2 guindillas

-         Ajos

-         Cebollas

-         Pimientos rojos y pimientos verdes

-         Tomates

-         Laurel

-         Agua

-         Azafrán en hebra

-         100 ml de vino blanco

-         Aceite de Oliva Virgen extra

-         Sal

-         Pimienta molida

Elaboración

En primer lugar lavamos bien las manitas y las repasamos con una maquinilla de afeitar por aquellas zonas en las que pudiera quedar algo de vello. Una vez limpias y repasadas las ponemos en la olla Express cubiertas de agua y añadimos una cabeza de ajos, una cebolla, un tomate, 1 hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos las manitas.

Mientras cocían las manitas hemos elaborado un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate. Salpimentamos y una vez cocidas las manitas las añadimos al sofrito.  Agregamos el vino blanco, la guindilla, el Azafrán y la hierbabuena. Cuando el alcohol haya evaporado le ponemos un poco de agua y continuamos la cocción durante unos 15 minutos. Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos más y listos para servir.

* P.D. Si lo consumes al día siguiente, mejora el resultado visiblemente.

Buen Provecho

Carrillada a la Cerveza y Clavos

Ingredientes

-         1 kg de Carrillada de Cerdo

-         2 cebollas

-         2 dientes de ajo

-         3 Clavos de especia

-         1 hoja de laurel

-         Pimienta molida

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

-         ½ copita de Vino amontillado Oloroso

-         33 cl de cerveza (1 lata)

-         100 ml. de agua (1/2 vaso)

-         Sal

Elaboración

Lo primero que haremos será pelar los dientes de ajo, las cebollas y picarlos finamente. Limpiamos, troceamos en dados de unos 3cm de lado y salpimentamos las carrilladas. Salteándolas posteriormente en un perol a fuego vivo con un chorrito de Aceite de Oliva. Cuando hayan dorado añadimos el ajo, salteamos e incorporamos la cebolla añadiendo una pizca de sal. Dejamos cocer unos minutos y agregamos el clavo, la hoja de laurel, removemos y le ponemos el vino. Una vez evaporado el alcohol, le añadimos el agua y dejamos cocer durante un par de  minutos mas.

Transcurrido este tiempo le incluimos la cerveza y una vez arranque a hervir,  lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que compruebes que esté tierna. Rectificamos de sal, apartamos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y listo para servir.

Buen provecho

Higaditos de Pollo al Jerez

Ingredientes

-         ½ kg. de higaditos de Pollo

-         3 dientes de Ajo

-         1 hoja de Laurel

-         1 Copita de Jerez

-         Agua

-         100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

-         Sal

Elaboración

Cortamos los higaditos en trozos de unos 2 cm. y los lavamos bien.

Ponemos una cazuela al fuego con el Aceite de Oliva. Añadimos los dientes de ajo enteros (yo sólo les quito la piel, no los troceo) y los salteamos. Cuando veamos que el ajo empieza a tomar color ponemos los higaditos. Salteamos bien y sazonamos.

Una vez bien salteados ponemos la copita de Jerez y dejamos evaporar el alcohol. Posteriormente añadimos a la cazuela un poco de agua, sin que llegue a cubrir por completo los higaditos y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Rectificamos de sal, apartamos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y listos para servir.

Buen provecho.