Pollo con Champiñón

Ingredientes

-         1 Kg. de pollo

-         500 gr. de Champiñón

-         1 cabeza de ajos

-         1 cebolla grande

-         Pimienta blanca molida

-         Sal

-         100 ml de vino blanco

-         200 ml de agua

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

Troceamos el pollo, lo salpimentamos y salteamos en un perol con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

En el mismo perol añadimos un poco más de aceite, echamos el ajo laminado y cuando empiece a tomar color le agregamos la cebolla picada. Sazonamos y dejamos a fuego medio hasta que ésta se haya confitado.

Incorporamos el pollo, le ponemos el champiñón troceado en cuartos y salteamos un par de minutos. Adjuntamos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el agua. Mantenemos a fuego medio hasta que reduzca, rectificamos de sal y listo para servir.

Buen provecho

Callos de Cerdo

Ingredientes

-         1,5 kg de Cuajares de Cerdo

-         1 Tomate

-         1 cebolla

-         1 cabeza de ajos

-         2 hojas de laurel

-         1 pimiento verde

-         1 Cayena

-         1 vaso de agua

-         Azafrán

-         1 vasito de Montilla o vino similar

-         vinagre

-         Sal

-         Hierbabuena (opcional)

Para el sofrito

-         1 cebolla

-         2 dientes de ajo

-         2 tomates

-         1 pimiento verde

-         un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-         Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos bien los cuajares de cerdo y los cortamos en trozos de unos 2 ó 3 cm de lado. Posteriormente los enjuagamos en agua con vinagre y una cucharadita de sal. Repetimos la operación al menos dos veces.

Una vez lavados los ponemos en la Olla Express y los cubrimos con agua. Añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel y una pizca de sal. Tapamos y cocemos durante unos 45 minutos a fuego medio.

Mientras están cociendo preparamos un sofrito con la verdura descrita.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción de los cuajares, los apartamos del fuego y escurrimos (La verdura de la cocción no la utilizo a la hora de guisarlos, prefiero un sofrito).

Llevamos un perol al fuego, añadimos los cuajares, el sofrito, unas hebras de azafrán, la cayena, y rehogamos todo bien (opcionalmente puedes añadir unas ramas de hierbabuena). Agregamos el vino y dejamos unos minutos hasta que el alcohol haya evaporado.

Después ponemos el vaso de agua, sazonamos y dejamos cocer unos veinte minutos más (si es necesario, añadiremos más agua). Transcurrido este tiempo, rectificamos de sal, apartamos del fuego y dejamos reposar antes de consumirlos al menos un par de horas.

Buen provecho

Rabo de Toro

Ingredientes

-         2 rabos de toro

-         4 tomates maduros

-         600 gr de zanahorias

-         600 gr de guisantes

-         1 kg de cebollas

-         4 dientes de ajo

-         ½ litro de Vino Tinto

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

-         Azafrán

-         Pimienta negra molida

-         Sal

Elaboración

En primer lugar limpiamos los rabos de grasa, los partimos en varios trozos, salpimentamos y los marcamos en una olla al fuego con un poco de aceite de oliva.

Cortamos la cebolla en juliana y se la añadimos al rabo de toro. Agregamos a la olla también los ajos picados, las zanahorias troceadas, los guisantes, los tomates rallados, un poco de sal, otro de pimienta negra molida y azafrán.

Lo rehogamos todo durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el vino tinto, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento hasta que los rabos estén tiernos (unas 2 horas aproximadamente, puedes agilizar el proceso poniéndolo en la olla Express unos 35 minutos). Si es necesario, añade un poco de agua.

Una vez cocidos rectificamos de sal y los dejamos reposar unas dos horas.

Transcurrido el tiempo de reposo calentamos y listos para servir acompañados de unas patatas fritas.

Buen provecho

"Olla Frita"

Ingredientes

-         Restos de un cocido o puchero de garbanzos

-         3 dientes de ajo fileteados

-         Aceite de Oliva Virgen extra

-         3 huevos batidos

-         sal

Elaboración

Este es un plato típico de la Gastronomía Andaluza, elaborado antiguamente en las zonas rurales para un mejor aprovechamiento de la comida. Para su elaboración se servían de los restos o “sobras” de algún cocido de garbanzos (también conocido como “Olla” en la zona de Estepa) consumido el día anterior. Queda patente como la necesidad agudiza el ingenio y de eso nuestras abuelas sabían y saben un rato.

Se pone un perol al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva y le añadimos los ajos fileteados, mantenemos al fuego hasta dorarlos.

A continuación ponemos en el perol los restos del cocido, dejándolo al fuego hasta que reduzca. Removemos de vez en cuando.

Una vez haya reducido batimos los huevos previamente sazonados y lo agregamos al perol. Esperamos un minuto y removemos. Es conveniente no dejar que el huevo cuaje demasiado para que la “Olla Frita” quede más jugosa.

Ya sabes, cuando te sobren restos de un cocido o puchero de garbanzos puedes aprovecharlos como se hacía en los pueblos Andaluces.

   

Buen provecho

Migas de Harina

Ingredientes

-         2 chorizos cortados en rodajas

-         600 ml de agua

-         ½ kg de Sémola de trigo duro

-         6 dientes de ajo

-         100 ml de Aceite de oliva Virgen Extra

-         Sal

Elaboración

Calentamos el aceite en un perol al fuego, doramos los dientes de ajo enteros y sofreímos las rodajas de chorizo. Cuando estén dorados añadimos el agua y la sal.

Cuando el agua empiece a hervir, agregamos la sémola como una fina lluvia, lentamente.

Removemos de vez en cuando hasta conseguir que se haya soltado y dorado bien.

Buen provecho

Manitas de Cerdo

Ingredientes

-         8 manitas de cerdo cortadas por la mitad

-         2 ramas de hierbabuena

-         2 guindillas

-         Ajos

-         Cebollas

-         Pimientos rojos y pimientos verdes

-         Tomates

-         Laurel

-         Agua

-         Azafrán en hebra

-         100 ml de vino blanco

-         Aceite de Oliva Virgen extra

-         Sal

-         Pimienta molida

Elaboración

En primer lugar lavamos bien las manitas y las repasamos con una maquinilla de afeitar por aquellas zonas en las que pudiera quedar algo de vello. Una vez limpias y repasadas las ponemos en la olla Express cubiertas de agua y añadimos una cabeza de ajos, una cebolla, un tomate, 1 hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo escurrimos las manitas.

Mientras cocían las manitas hemos elaborado un sofrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate. Salpimentamos y una vez cocidas las manitas las añadimos al sofrito.  Agregamos el vino blanco, la guindilla, el Azafrán y la hierbabuena. Cuando el alcohol haya evaporado le ponemos un poco de agua y continuamos la cocción durante unos 15 minutos. Apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos más y listos para servir.

* P.D. Si lo consumes al día siguiente, mejora el resultado visiblemente.

Buen Provecho

Carrillada a la Cerveza y Clavos

Ingredientes

-         1 kg de Carrillada de Cerdo

-         2 cebollas

-         2 dientes de ajo

-         3 Clavos de especia

-         1 hoja de laurel

-         Pimienta molida

-         Aceite de Oliva Virgen Extra

-         ½ copita de Vino amontillado Oloroso

-         33 cl de cerveza (1 lata)

-         100 ml. de agua (1/2 vaso)

-         Sal

Elaboración

Lo primero que haremos será pelar los dientes de ajo, las cebollas y picarlos finamente. Limpiamos, troceamos en dados de unos 3cm de lado y salpimentamos las carrilladas. Salteándolas posteriormente en un perol a fuego vivo con un chorrito de Aceite de Oliva. Cuando hayan dorado añadimos el ajo, salteamos e incorporamos la cebolla añadiendo una pizca de sal. Dejamos cocer unos minutos y agregamos el clavo, la hoja de laurel, removemos y le ponemos el vino. Una vez evaporado el alcohol, le añadimos el agua y dejamos cocer durante un par de  minutos mas.

Transcurrido este tiempo le incluimos la cerveza y una vez arranque a hervir,  lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que compruebes que esté tierna. Rectificamos de sal, apartamos del fuego, dejamos reposar cinco minutos y listo para servir.

Buen provecho